Главная / Десерты / Нежная солёная карамель на молочной основе

Нежная солёная карамель на молочной основе

Name: Нежная солёная карамель на молочной основе
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 10 servings
Cuisine: Global
Ingredients: 250 г Сахар; 150 г Сироп инвертный; 110 г Масло сливочное; 150 мл Молоко; 0.33 ч. л. Соль

Ингредиенты

Порции:

🧀 110 г Масло сливочное(желательно 82%)
🧀 150 мл Молоко
🧂 250 г Сахар
🧂 0.33 ч. л. Соль
🍫 150 г Сироп инвертный(либо сироп топинамбура, сироп глюкозы, мед)

КБЖУ (на 100г)

1.4гБелки

17гЖиры

55.8гУглеводы

348Ккал

Здоровье

Nutri-Score:

Калорийно

Содержит аллергены:

Лактоза

Характеристики

Тип блюда:

Вкус:

Назначение:

Метки:

Приготовление

Соберите все ингредиенты, которые понадобятся для карамели. Не переживайте, продукты простые и обычно всегда под рукой или легко достаются в ближайшем магазине. Кстати, в моём рецепте использован сироп топинамбура - его можно заменить инвертным сиропом, глюкозным сиропом или даже мёдом. Этот сироп помогает карамели не засахариваться при хранении. Если сиропа нет, просто добавьте к сахару ещё 100 грамм.

Берём кастрюлю с толстым дном, у меня объёмом полтора литра, и выливаем туда сироп. Поставьте кастрюлю на средний огонь - слишком маленький огонь только затянет процесс варки карамели.

Сразу же насыпаем весь сахар прямо поверх сиропа, не размешивая пока ничего.

Наша задача - дать сахару впитаться в сироп. Аккуратно разровняйте его ложкой, чтобы сахар слегка пропитался, но не перемешивайте энергично! Пусть карамель сама варится, без лишних движений. Если готовите без сиропа, засыпайте сахар порциями - по четыре-пять заходов, добавляя следующую порцию, когда предыдущая полностью растопится и станет коричневым сиропом. И помешивать тоже не нужно, только покачивайте кастрюлю из стороны в сторону - никакого экстрима, чтобы избежать кристаллизации.

Когда весь сахар растворится в сиропе, дайте смеси покипеть. Повторяю, не мешайте карамель! Я варю её на глаз, без термометра.

В этом рецепте карамель варится ровно 5 минут, в итоге получается насыщенный тёмный цвет, как жжёный сахар. Если вы предпочитаете более мягкий вкус, похожий на конфету “Коровка”, варите всего 3 минуты.

Теперь аккуратно добавляем сливочное масло комнатной температуры. Если вы, как и я, забыли заранее достать масло, просто подогрейте его в микроволновке 15 секунд. При добавлении масла карамель начнёт бурлить и активно кипеть - не пугайтесь! После этого берём ложку и начинаем проявлять всё своё терпение и упорство. Через 15-20 секунд вливаем горячее молоко (я также подогреваю его в микроволновке, но можно и на плите). Холодное молоко карамель собьёт в комки, и придётся долго греть, помешивая. Кипящее молоко может вызвать хлопья, но их легко убрать, если после приготовления пробить массу блендером около 30 секунд - карамель станет гладкой и нежной, и больше не расслоится.

Вот у нас получилась гладкая, тягучая и однородная карамель. Добавьте щепотку соли - она подчеркнёт и усилит все вкусы. Тщательно перемешайте.

Переливаем горячую карамель в подходящую ёмкость, накрываем крышкой и оставляем остывать до комнатной температуры - карамель заметно загустеет. Потом ставим её в холодильник, где она может храниться до месяца, хотя у меня обычно хватает максимум на неделю - слишком вкусно и быстро съедается! Остывшая карамель по текстуре напоминает мягкую ириску. Если хотите её смягчить, подогрейте банку в микроволновке. Я использую эту карамель как топпинг для мороженого, вафель, блинчиков, а ещё как прослойку для тортов, включая Сникерс, и добавляю в кремы, чтобы придать им вкус крем-брюле. Надеюсь, и вам рецепт понравится!

Описание

В этом рецепте предлагается приготовить недорогую и вкусную солёную карамель на основе молока без использования сливок. Благодаря особой технологии приготовления, карамель получается мягкой и не кристаллизуется со временем. Для неё нужны самые обычные ингредиенты, которые обычно есть в холодильнике. Такая карамель отлично подходит для начинок и украшения тортов, а также прекрасно дополняет мороженое и другие десерты. По вкусу она напоминает нежную ириску.