Главная / Закуски / Нежный холодец из трёх ножек

Нежный холодец из трёх ножек

Name: Нежный холодец из трёх ножек
Cook time: 400 min
Total time: 400 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Global
Ingredients: 1 шт Индейка; 1 шт Окорочок куриный; 500 г Нога; 1 шт Морковь; 0.5 шт Лук репчатый; по вкусу Соль; 10 шт Перец черный; 5 шт Перец душистый; 2 шт Лист лавровый; по вкусу Петрушка; по вкусу Приправа; 2000 мл Вода; 2 зуб. Чеснок

Ингредиенты

Порции:

🥬 1 шт Морковь(небольшая)
🥬 0.5 шт Лук репчатый
🥬 2 зуб. Чеснок(по желанию)
🥩 1 шт Индейка(голень индейки, около 500 гр)
🥩 1 шт Окорочок куриный(около 300 гр)
🥩 500 г Нога(свиная)
🥩 5 шт Перец душистый(горошин)
🥤 2000 мл Вода
🧂 по вкусу Соль
🧂 10 шт Перец черный(горошек)
🧂 по вкусу Приправа(для бульона)
🌿 2 шт Лист лавровый
🌿 по вкусу Петрушка(свежая - для украшения)

Характеристики

Тип блюда:

Вкус:

Назначение:

Метки:

Приготовление

Для холодца возьмите индюшиную голень и разрежьте её пополам - так и варить удобнее, и кусочки будут поудобнее.

Подготовьте куриный окорочок, голень индейки и свиную ножку (копыто). У меня ножка была уже распилена, поэтому в ней оказались части от разных ног. Тщательно промойте всё мясо, убирая перья и прочие нежелательные вещи, чтобы чистота была абсолютная.

Берём большую кастрюлю, кладём туда всё мясо и заливаем холодной водой так, чтобы она лишь покрыла продукты. Если хотите более жидкий холодец, добавьте воды побольше, но помните - во время варки подливать нельзя. В кастрюлю отправьте очищенную морковь, лук, горошины чёрного и душистого перца, лавровый лист и приправы по желанию. У меня своя смесь специй для бульона, но холодец и так вкусный и не требует излишков. Доведите всё до кипения, снимайте пену аккуратно. Я никогда не сливаю первую воду - бабушки учили, что так бульон становится насыщеннее и вкуснее. Накройте крышкой, чтобы не выпаривалась жидкость, и варите на минимальном огне ровно 6 часов. За час до конца варки посолите - бульон должен получиться чуть пересоленным.

Когда холодец сварится, дайте ему немного остыть. Затем шумовкой аккуратно выловите мясо и переложите в миску, а бульон процедите через сито. Тут у меня уже ночные фотки, так что атмосфера слегка другая!

Приготовьте ёмкости, в которых будете застывать холодец. Я взяла металлический советский судочек и силиконовую форму. В силиконовую уложила на дно вырезанные из варёной моркови звёздочки и листики петрушки - чтобы красиво было, а не просто мясо и бульон.

Отделите мякоть от костей. Я люблю делать это руками, разбирая мясо на волокна, но если вам удобнее, можете порезать ножом.

Выкладываем подготовленные мясные кусочки в формы. Если любите чеснок, сейчас самое время выдавить его поверх мяса - аромат усилит холодец в разы.

Заливаем мясо процеженным бульоном. Сперва пусть постоит на столе, чтобы немного остыл, а потом отправляем в холодильник минимум на 6 часов, лучше на всю ночь. Главное - не давайте холодцу замёрзнуть, а то нарушится текстура.

Готовый холодец подавайте прямо в формах. У меня он получился настолько плотным, что легко вынимается целым куском. Классически к холодцу идут горчица, хрен и соленья - отличное сочетание на праздничном столе. Всем вкусного Нового года!

Описание

В период новогодних и рождественских праздников традиционно готовят холодец. В данном рецепте используются ножки и копыта разных видов мяса - куриные, индюшиные и свиные. Благодаря небольшому объему бульона, конечное блюдо получается более плотным и напоминает по текстуре зельц. Однако количество жидкости можно регулировать по своему вкусу, делая холодец более насыщенным или густым.