Главная / Десерты / Воздушный меренговый рулет с ягодно-ореховой начинкой

Воздушный меренговый рулет с ягодно-ореховой начинкой

Name: Воздушный меренговый рулет с ягодно-ореховой начинкой
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Global
Ingredients: 200 г Белок яичный; 300 г Сахар; 1 ч. л. Уксус яблочный; 2 ст. л. Крахмал кукурузный; 250 г Маскарпоне; 150 мл Сливки; 60 г Сахарная пудра; 1 веточ. Мята; 1 горст. Малина; 1 горст. Клубника; 1 горст. Голубика; 1 горст. Фисташки; 1 горст. Клубника; 1 горст. Голубика; 1 горст. Фисташки; 1 горст. Малина

Ингредиенты

Порции:

Меренга

Крем

🧀 250 г Маскарпоне
🧀 150 мл Сливки(33%)
🧂 60 г Сахарная пудра

Для украшения

🌿 1 веточ. Мята
🍎 1 горст. Малина
🍎 1 горст. Клубника
🍎 1 горст. Голубика
🍫 1 горст. Фисташки

Начинка

🍎 1 горст. Клубника
🍎 1 горст. Голубика
🍎 1 горст. Малина
🍫 1 горст. Фисташки

КБЖУ (на 100г)

4.5гБелки

16.3гЖиры

36.2гУглеводы

307Ккал

Здоровье

Nutri-Score:

Умеренно

Содержит аллергены:

Яйца Лактоза Орехи

Характеристики

Тип блюда:

Вкус:

Назначение:

Метки:

Приготовление

Возьмите венчик и протрите посуду уксусом, затем вытерите её насухо бумажными полотенцами. Руки тоже не забудьте хорошенько вымыть - с чистотой здесь шутки плохи, иначе белки не взобьются как надо! Отделите желтки от белков, к белкам добавьте 150 граммов сахара и начните взбивать миксером. Как только масса посветлеет и загустеет, подсыпьте ещё 150 граммов сахара, взбивайте на максимальной скорости. Потом аккуратно вмешайте крахмал, а чуть позже - яблочный уксус. Взбивайте до тех пор, пока белки не станут плотными и сахар полностью не растворится. Пока белки взбиваются, очистите фисташки и мелко порубите их ножом.

Застелите противень пергаментной бумагой. Вылейте взбитые белки на бумагу, равномерно распределяя их так, чтобы корж получился толщиной около 2 сантиметров. Посыпьте сверху рублеными фисташками. Поставьте в разогретую духовку при температуре 140-160 градусов на 20 минут. После этого уменьшите нагрев до 100-120 градусов (зависит от вашей духовки) и продолжайте выпекать ещё 20 минут. Главное - не пересушить меренгу: она должна быть сухой снаружи, но внутри оставаться нежной, чтобы рулет можно было свернуть, не сломав.

Приготовим крем из маскарпоне и сливок: соедините мягкий сыр маскарпоне со сливками и сахарной пудрой, а затем тщательно взбейте миксером до воздушной и однородной консистенции.

Достаньте меренгу из духовки и дайте ей немного остыть - не обожгитесь! Пока она отдыхает, нарежьте свежую клубнику маленькими кубиками. Затем щедро смажьте охлажденный корж кремом, на один край выложите клубнику, немного рубленых фисташек, а также несколько ягод малины и голубики.

С помощью пергамента аккуратно сверните меренгу в рулет, чтобы она не треснула и сохранила форму.

Осталось только украсить рулет ягодами, орешками и остатками крема - пусть будет красота! Вот и весь торт, готов к празднику и чаепитию. Приятного аппетита!

Описание

В нашей семье этот торт - настоящий фаворит для чаепития, но магазинные варианты маленькие и дорогие, поэтому обычно готовим его только на особые случаи. Я решила сделать его самостоятельно: по ингредиентам следовала указанному рецепту из "Вкус Вил", только исключила маракуйю, так как не удалось её найти. Результат получился с первого раза - очень вкусно, эффектно и празднично, а по стоимости значительно выгоднее магазинного варианта.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить яичные белки в рецепте?

Да, вместо яичных белков можно использовать аквафабу — жидкость из консервированных бобов (например, нута). Она хорошо взбивается и придаёт меренге легкость.

Как правильно хранить меренговый рулет?

Меренговый рулет лучше хранить в холодильнике, завернутым в пленку, но не более 1-2 дней, чтобы избежать размокания.

Можно ли использовать другие ягоды вместо указанных в рецепте?

Да, вы можете использовать любые ягоды по вашему вкусу, такие как черника, крыжовник или ежевика. Главное, чтобы они были свежими или качественно замороженными.

Как избежать трещин на меренге во время выпекания?

Чтобы избежать трещин, не открывайте духовку в процессе выпекания и дайте меренге полностью остыть внутри духовки после выпекания.

Можно ли использовать сахарный песок вместо сахарной пудры?

Использовать сахарный песок не рекомендуется, так как он не растворится полностью в креме. Лучше всего использовать сахарную пудру для достижения однородной текстуры.