Ароматный домашний курляндский хлеб из печи

Рецепт предполагает выпечку хлеба без дополнительного увлажнения в духовке при высокой температуре: сначала при 250°C, затем температура снижается до 180°C для завершения процесса. В отличие от пшеничного хлеба, где перед выпеканием делают надрезы для выхода пара и предотвращения разрывов корки, в ржаном хлебе обычно используют накалывание деревянными шпажками или делают углубления. Надрезы возможны, если в ржаном тесте содержится примерно 40% пшеничной муки. В данном случае используется смесь пшеничной и ржаной муки. Этот способ приготовления основан на рекомендациях из книги А. Н. Андреева "Домашний хлеб и сдоба".