Главная / Выпечка / Идеальное дрожжевое тесто для несладкой выпечки дома

Идеальное дрожжевое тесто для несладкой выпечки дома

Name: Идеальное дрожжевое тесто для несладкой выпечки дома
Yield: 4 servings
Cuisine: Global
Ingredients: 350 мл Вода; 10 г Дрожжи; 7 г Соль; 15 г Сахар; 30 г Масло растительное; 1 шт Яйцо куриное; 600 г Мука пшеничная

Ингредиенты

Порции:

🧀 1 шт Яйцо куриное
🍝 30 г Масло растительное
🍝 600 г Мука пшеничная(количество примерное)
🥤 350 мл Вода
🧂 10 г Дрожжи(свежие)
🧂 7 г Соль
🧂 15 г Сахар

КБЖУ (на 100г)

6.3гБелки

4.1гЖиры

44.3гУглеводы

237Ккал

Здоровье

Nutri-Score:

Полезно

Содержит аллергены:

Глютен Яйца

Характеристики

Тип блюда:

Вкус:

Назначение:

Метки:

Приготовление

Для начала подготовьте и отмерьте все ингредиенты согласно списку. Я предпочитаю использовать живые дрожжи, но если у вас сухие - берите их в три раза меньше. В моём рецепте количество дрожжей меньше стандартного (обычно на 1 кг муки берут 30-50 г). Я так делаю, чтобы тесто дольше подходило, при этом оно остаётся пышным без запаха дрожжей, а изжоги после такой выпечки не будет.

Растворите дрожжи в воде комнатной температуры. Просейте муку в подходящую миску, добавьте к ней соль и сахар, а потом хорошенько перемешайте сухие ингредиенты венчиком.

Теперь вливаем в муку дрожжевой раствор - это начало волшебства!

Добавьте в смесь одно яйцо и масло, затем начинайте замешивать тесто сначала вилкой, чтобы мука полностью пропиталась влагой, а как только она станет однородной, переключайтесь на руки. Муку не сыпьте всю сразу - если тесто липнет, всегда проще добавить её позже, чем доливать жидкость.

Когда тесто соберётся в удобный комок, переложите его на поверхность, слегка посыпанную мукой, и быстро немного помесите. Здесь не нужно месить долго - просто доведите до однородности, чтобы почувствовать консистенцию. Если тесто кажется слишком мягким, подсыпьте ещё немного муки и аккуратно вмешайте.

Возвращаем тесто в миску, накрываем плёнкой и оставляем на 3-4 часа для подъёма. За это время нужно будет сделать три обминки, чтобы тесто дышало и росло. Обминать можно прямо в миске, смазав руки маслом, или на столе с мукой. Помните, что время подъёма зависит от температуры - в тёплой комнате (+35°C) тесто быстрее поднимется, а при +18°C процесс может занять до 5 часов. Не переживайте, это нормально - так дрожжи полностью раскрываются.

Когда придёт время первой обминки, подождите около 1,5-2 часов. За это время клейковина активизируется и дрожжи начнут работать. Не торопитесь - аккуратно возьмите тесто пальцами и потяните вверх. Если оно легко растягивается более чем на 20 см, значит, пора аккуратно его обмять.

После первой обминки верните тесто в миску и повторите цикл подъёма и обминки ещё дважды. Вторая и третья обминка пройдут быстрее, и тесто будет становиться всё более эластичным и воздушным. Наблюдайте, как оно становится нежным и волокнистым после третьего подъёма.

После трёх подъёмов ваше тесто готово к дальнейшей работе - из него отлично получаются пирожки с любой несладкой начинкой. Так что смело лепите и вперед к вкусной выпечке!

Описание

Это универсальное и экономное тесто отлично подходит для несладкой выпечки: пирожков, пирогов, рогаликов и рулетов. Рецепт многократно проверен и всегда получается удачным. Рекомендую взять его на заметку и использовать для домашних кулинарных экспериментов.