Суздальский яблочный пирог с душой

Рецепт под названием "яблочник" на самом деле не содержит яблок. Это традиционное крестьянское блюдо, распространённое в XIX - начале XX века в центральных губерниях России, таких как Владимирская, Ярославская, Московская и Тверская. В основе яблочника лежит отварной картофель, который растирают и запекают на сковороде, часто смазывая сверху салом. Такое простое и сытное блюдо упоминается в русской литературе того времени, подтверждая его популярность среди крестьян. Особенно известен "шекшовский яблочник" - вариант из села Шекшово Ивановской области, где рецепт сохранился и по сей день, а также в деревнях Суздаля. Таким образом, яблочник - это картофельное запеканка с жирной прослойкой, служившая питательным и доступным блюдом для сельского населения.