Главная / Бульоны и супы / Ароматная уха по-ростовски с рыбой

Ароматная уха по-ростовски с рыбой

Name: Ароматная уха по-ростовски с рыбой
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Русская
Ingredients: 1.5 кг Рыба; 2 шт Морковь; 2 шт Лук репчатый; 2.5 л Вода; 2 пуч. Зелень; 1 шт Лист лавровый; 1 ч. л. Перец черный; по вкусу Соль; 5 шт Картофель; 5 шт Помидор

Ингредиенты

Порции:

🥬 2 шт Морковь
🥬 2 шт Лук репчатый
🥬 5 шт Картофель
🥬 5 шт Помидор
🥤 2.5 л Вода
🧂 1 ч. л. Перец черный
🧂 по вкусу Соль
🌿 2 пуч. Зелень
🌿 1 шт Лист лавровый
🦐 1.5 кг Рыба(Сазан)

КБЖУ (на 100г)

4.3гБелки

0.5гЖиры

4гУглеводы

36Ккал

Здоровье

Nutri-Score:

Очень полезно

Содержит аллергены:

Рыба/Морепродукты

Характеристики

Тип блюда:

Вкус:

Назначение:

Метки:

Приготовление

На рынке мне попался крупный сазан, который идеально подошёл для ухи по ростовскому рецепту - без всяких излишеств. Для начала разберёмся с бульоном: чтобы он был прозрачным, ароматным и чистым, используем голову рыбы, предварительно избавившись от жабр, а также хвосты и плавники. Добавим морковь, репчатый лук и порей - он отлично сочетается с рыбой. Для аромата добавим перец, лавровый лист и зелень, связав её в пучок. Лук и морковь лучше слегка поджарить на сухой сковороде или противне - так сработает реакция Майяра, которая подарит бульону приятный жареный вкус.

Соотношение воды и рыбы в идеале должно быть 1 кг рыбы на 1,2-1,5 литра воды. Доводим смесь до кипения на сильном огне, но ни в коем случае не солим - соль может испортить вкус, вызвав омыление жиров. Как только вода закипит, тщательно снимаем пену и уменьшаем огонь до минимального. Когда пена перестанет появляться, добавляем подготовленные овощи. Главное - не варить бульон, а томить его на слабом огне, чтобы он едва булькал. Для рыбы достаточно 40-45 минут такой медленной готовки. Крышкой кастрюлю лучше не накрывать, чтобы избежать помутнения.

Обязательно процеживаем бульон, чтобы избавиться от всех ненужных частиц и добиться кристальной прозрачности. Здесь не стоит лениться - тщательная фильтрация сделает суп по-настоящему изысканным.

Пока бульон томился, я нарезал сазана крупными кусками, слегка посолил и отправил в холодильник. В отличие от классического ростовского варианта, я почистил и порезал не слишком крупно около пяти картофелин - чтобы удобно было ложкой брать. Морковь нарезал кружочками, а лук - пёрышками. Вернул кастрюлю с бульоном на плиту, довёл до кипения, уменьшил огонь и закинул туда картошку, морковь и лук, слегка посолив. Как только картошка почти приготовилась, добавил куски сазана.

Теперь о помидорах. Если нет настоящих спелых, то и смысла в приготовлении ухи нет. Способ подготовки томатов - дело вкуса: можно просто крупно нарезать или ошпарить и очистить от кожицы. Я пробовал оба варианта.

Мне больше по душе вариант с крупно нарезанными помидорами. Спустя примерно пять минут после добавления рыбы я отправил их в кастрюлю. Почему я так подробно остановился на помидорах? Потому что без них уха просто теряет смысл и становится не тем, что должна быть.

Суп проварил ещё около семи минут, но подчеркну - не варил, а именно томил, как и всегда делаю с первыми блюдами. В этот момент отрегулировал баланс соли, сахара, перца и других приправ по вкусу.

Ну вот и финал! Добавьте по вкусу перчик, рубленую зелень и прочие любимые приправы. Главное - не переборщите с травами и специями во время готовки - суп должен оставаться ароматным и насыщенным. Если перед едой выпить рюмочку - гарантирую, что в тарелке окажется настоящая уха!

Описание

На рынке мне попалась большая и свежая рыба - сазан. Решил приготовить из неё классическую уху в стиле Ростова-на-Дону, без лишних добавок и сложностей.