Главная / Заготовки / Домашняя икра по-кубански

Домашняя икра по-кубански

Name: Домашняя икра по-кубански
Yield: 10 servings
Cuisine: Русская
Ingredients: 2 кг Баклажан; 1 кг Перец болгарский; 1 кг Морковь; 1 кг Помидор; 0.5 кг Лук репчатый; 300 г Чеснок; 350 г Масло растительное; 150 г Сахар; 70 г Соль; 50 мл Уксус; 1 шт Перец красный жгучий; 2..3 пуч. Зелень

Ингредиенты

Порции:

🥬 2 кг Баклажан(или молодые кабачки, или патиссоны)
🥬 1 кг Перец болгарский
🥬 1 кг Морковь
🥬 1 кг Помидор
🥬 0.5 кг Лук репчатый
🥬 300 г Чеснок
🍝 350 г Масло растительное
🧂 150 г Сахар
🧂 70 г Соль
🧂 50 мл Уксус(6 %)
🧂 1 шт Перец красный жгучий(семена удалить!)
🌿 2..3 пуч. Зелень(кинза, базилик, петрушка и т. д.)

КБЖУ (на 100г)

1.1гБелки

5.1гЖиры

23гУглеводы

84Ккал

Здоровье

Nutri-Score:

Очень полезно

Характеристики

Тип блюда:

Вкус:

Назначение:

Метки:

Приготовление

Мелко порубите лук - можно ножом, а можно и комбайном, если хотите сэкономить время. Перец тоже режем на небольшие кусочки, чтобы потом равномерно распределился в икре. Морковь нарежьте кусочками и измельчите в комбайне до миниатюрных фрагментов, либо натрите на терке - кому как нравится.

Баклажаны режем на кусочки и либо прокручиваем через мясорубку, либо измельчаем в комбайне, чтобы получить мелкие фрагменты. Помидоры, чеснок, острый перец и зелень прокрутите вместе через мясорубку. Зелень я обычно не кладу, а чеснока беру не более 100 г на половину порции, чтобы не переборщить.

В кастрюле хорошенько разогрейте масло, отправляйте туда лук и готовьте, помешивая, примерно 10 минут, чтобы он стал мягким и ароматным. Затем добавьте морковь, перемешайте и тушите ещё около 10 минут. После этого вливайте томатную смесь, добавляйте соль и сахар, тщательно перемешайте.

Когда смесь закипит, отправьте в кастрюлю баклажаны (или кабачки) и перец, тщательно перемешайте и оставьте вариться на 50-60 минут, не забывая время от времени помешивать, чтобы ничего не пригорело. В самом конце варки влейте уксус - он придаст пикантности и сохранит вкус.

Готовую икру сразу же разложите по стерилизованным банкам, закрутите крышками, переверните их вверх дном и укутайте на полчаса. После этого дайте банкам остыть и уберите в прохладное место. Я обычно оставляю банки под одеялом до полного остывания и храню их просто в квартире - отлично стоят без проблем. Обычно варю половину нормы, выходит примерно 4 банки по 700 мл.

Пару слов от автора рецепта: если хотите, чтобы икра была поострее, уменьшите сахар на 50 г, а уксуса добавьте на 50 мл больше. Если кабачок выделяет много сока, не забудьте его отжать. По желанию в конце варки можно добавить 1 столовую ложку хмели-сунели и чайную ложку молотого душистого перца для дополнительного аромата.

Ну а теперь - приятного аппетита! Большое спасибо Дине Хосроевой за вкусный рецепт.

Описание

Рецепт вкусной овощной икры на зиму предполагает три варианта основы: кабачки, баклажаны или патиссон. Лично я отдаю предпочтение баклажанам, но кабачковая икра тоже получается очень аппетитной. Основной процесс заключается в тщательной подготовке выбранных овощей, их измельчении и дальнейшем томлении с добавлением специй и масла для насыщенного вкуса. Такое блюдо отлично хранится и служит отличной закуской в холодное время года.