Главная / Бульоны и супы / Насыщенный харчо по рецепту Т. П. Сулаквелидзе - вкус деревенской классики

Насыщенный харчо по рецепту Т. П. Сулаквелидзе - вкус деревенской классики

Name: Насыщенный харчо по рецепту Т. П. Сулаквелидзе - вкус деревенской классики
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Грузинская
Ingredients: 1200 г Ребра говяжьи; 4 шт Лук репчатый; 6 ст. л. Рис; 700 г Помидор; 2 шт Лист лавровый; 1 ч. л. Перец черный; 1 пуч. Зелень; 2 ч. л. Хмели-сунели; по вкусу Соль; 2.5 л Вода

Ингредиенты

Порции:

🥬 4 шт Лук репчатый
🥬 700 г Помидор
🥩 1200 г Ребра говяжьи
🍝 6 ст. л. Рис
🥤 2.5 л Вода
🧂 1 ч. л. Перец черный
🧂 2 ч. л. Хмели-сунели
🧂 по вкусу Соль
🌿 2 шт Лист лавровый
🌿 1 пуч. Зелень

КБЖУ (на 100г)

4.9гБелки

4.6гЖиры

2.5гУглеводы

71Ккал

Здоровье

Nutri-Score:

Очень полезно

Характеристики

Тип блюда:

Вкус:

Назначение:

Метки:

Приготовление

Я взял говяжьи рёбра - мясо для харчо должно быть с жирком, тогда будет вкуснее. Сначала доводим мясо до бурного кипения, появляется пена, которую обязательно снимаем через пару минут, затем сливаем воду и тщательно промываем мясо. Кастрюлю тоже не забудьте вымыть, чтобы бульон получился чистым.

У меня было чуть больше килограмма рёбер, поэтому я залил в кастрюлю два с лишним литра воды - примерно 2,7 литра. Как только вода закипела, убавил огонь до минимума, чтобы бульон лениво побулькивал. Пена появилась снова, её аккуратно снял. В кастрюлю отправил среднюю луковицу, чайную ложку горошин черного перца, пару лавровых листьев (через 20 минут их лучше убрать), а также связанный пучок зелени из петрушки, кинзы и укропа - по 3-4 веточки каждого. Специи можно не расширять, чтобы не портить идеальный баланс! Под крышкой томил бульон полтора часа на самом слабом огне.

Домашняя кухня временно оказалась под запретом - моя половинка не любит мытьё после готовки, поэтому я переехал к газовому грилю и чугунному казанку, проверенному временем. Три средних луковицы порубил не слишком мелко, закинул в казан, залил бульоном с жирком, и на слабом огне, помешивая, тушил минут десять. Потом добавил мясо и продолжил тушить ещё двадцать минут, чтобы всё пропиталось ароматами.

С настоящими помидорами я не ошибаюсь - нужны только грунтовые, спелые и душистые. Если таких нет, берите натуральные консервы в собственном соку. У меня было около пяти штук, весом почти семьсот граммов. Я ошпарил их, снял кожуру и нарезал средними кусочками. Как только мясо с луком было готово, отправил туда помидоры.

Тушил помидоры аккуратно на минимальном огне минут пятнадцать, нежно помешивая. Тут важно добиться вкуса именно запечённого помидора, а не жареного - такая вот тонкая материя.

Залил содержимое казанка процеженным бульоном - процедить суп обязательно! Нагрев увеличил, дождался закипания, затем снова убавил до минимума и добавил хорошо промытый рис. У меня было примерно 2,5 литра бульона и шесть столовых ложек риса с небольшой горкой. Учитывая сорт лазер, рис был почти готов уже через пятнадцать минут.

В конце в казанок отправил толчёный чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы и укропа, а также две разновидности сухих сунели. На этом этапе суп следует подсолить и сбалансировать вкус. Один грузинский повар объяснил мне, что соль добавляют в конце, чтобы регулировать нюансы блюда - логично, ведь соль как специя для уже почти готового шедевра.

Дал супу настояться ещё около десяти минут, но огонь держал еле-еле, почти на самом минимуме. И вот, собственно, всё - харчо готов!

Что касается остроты - это уже на ваше усмотрение и вкусы тех, кто будет есть. У нас слишком острое не особо приветствуется, так что я обошёл острые моменты стороной.

Описание

Любое блюдо, приготовленное по рецептам из кулинарной книги Тамары Платоновны, неизменно выходит настоящим образцом грузинской домашней кухни - вкусным, сытным и аутентичным, не теряющим своего традиционного характера.