Главная / Блюда из птицы / Петух по-бургундски с винным соусом и ароматными травами

Петух по-бургундски с винным соусом и ароматными травами

Name: Петух по-бургундски с винным соусом и ароматными травами
Yield: 6 servings
Cuisine: Французская
Ingredients: 1 шт Курица; 1 бут. Вино красное сухое; 3 ст. л. Коньяк; 250 мл Бульон; 2 шт Морковь; 4 шт Лук репчатый; 1 шт Помидор; 100 г Бекон; 200 г Шампиньоны; 0.5 бан. Оливки черные; 2 зуб. Чеснок; 2 ст. л. Мука пшеничная; 3 ст. л. Масло растительное; 1 ст. л. Масло сливочное; 3 шт Лист лавровый; ч. л. Тимьян; 10 шт Перец черный; 1 пуч. Петрушка; по вкусу Соль; по вкусу Сахар

Ингредиенты

Порции:

🥬 2 шт Морковь
🥬 4 шт Лук репчатый(2шт + 2 шт)
🥬 1 шт Помидор(200 г)
🥬 200 г Шампиньоны
🥬 0.5 бан. Оливки черные
🥬 2 зуб. Чеснок
🥩 1 шт Курица(лучше петух, примерно 2 кг)
🥩 100 г Бекон
🧀 1 ст. л. Масло сливочное
🍝 2 ст. л. Мука пшеничная
🍝 3 ст. л. Масло растительное
🥤 1 бут. Вино красное сухое(750 мл)
🥤 3 ст. л. Коньяк
🧂 250 мл Бульон(куриный)
🧂 10 шт Перец черный(10 горошин и еще молотый)
🧂 по вкусу Соль
🧂 по вкусу Сахар
🌿 3 шт Лист лавровый
🌿 ч. л. Тимьян(по вкусу)
🌿 1 пуч. Петрушка(по вкусу)

КБЖУ (на 100г)

9.3гБелки

4.4гЖиры

4.6гУглеводы

110Ккал

Здоровье

Nutri-Score:

Очень полезно

Содержит аллергены:

Лактоза Глютен

Характеристики

Тип блюда:

Вкус:

Назначение:

Метки:

Приготовление

Для этого рецепта лучше всего взять петуха - курочка, конечно, тоже вариант, но вкус будет совсем иным. Птицу тщательно промойте, разделите на порционные куски и замаринуйте минимум на ночь, а можно и на сутки. Для маринада нарежьте морковь и лук кольцами или полукольцами (2 штуки), подготовьте тимьян (чабрец), лавровый лист и перец-горошек. Выложите кусочки птицы в глубокую кастрюлю, сверху уложите овощи и специи, затем залейте вином так, чтобы оно было на уровне овощей. Вино берите качественное, то, что не стыдно подать к столу - я, например, использовала Каберне. Оставьте в бутылке 200-250 мл вина - оно ещё пригодится.

Достаньте птицу из маринада и промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Кожу я обычно не снимаю, она придаёт блюду особую сочность и вкус, но если вам не по душе, смело удаляйте её.

Маринад обязательно процедите, а вот овощи вместе с пряностями из него уберите - они нам больше не понадобятся.

Помидор нарежьте на дольки, а чесночные зубчики слегка придавите плоской стороной ножа - не слишком усердствуйте, чтобы только треснул зубчик и выпустил аромат. Чёрный перец лучше смолоть свежим или взять уже готовый молотый.

Разогрейте на сковороде растительное масло, добавьте немного сливочного, и обжарьте кусочки петуха на огне чуть выше среднего по 2 минуты с каждой стороны до аппетитной золотистой корочки. Затем переложите птицу в кастрюлю с толстым дном и поставьте на огонь. Если хотите добавить огонька, можете фламбировать петуха - полейте кусочки коньяком и аккуратно подожгите. Не обязательно, но вкус становится насыщеннее. Когда огонь погаснет и алкоголь выпарится, выложите сверху овощи из маринада, чеснок, помидоры, щепотку молотого перца и ¼ чайной ложки тимьяна. Залейте всё маринадным вином и добавьте 200-300 мл куриного бульона. Тушите на маленьком огне в кастрюле с приоткрытой крышкой или вовсе без неё. Время варки зависит от птицы: петуху потребуется около 2 часов, курочке - меньше. За это время жидкость должна уменьшиться минимум на четверть. Не забывайте пробовать соус и корректировать вкус солью и сахаром по своему желанию.

Примерно через час после начала тушения нарежьте бекон, лук (2 штуки) и грибы. Обжарьте сначала бекон до хруста, затем добавьте лук и грибы, обжаривайте до золотистого цвета. Все вместе отправьте в кастрюлю, туда же добавьте маслины. Мои грибы были совсем маленькие, поэтому я их не резала. В конце приготовления разведите муку в оставшемся вине и влейте в кастрюлю, тщательно перемешайте. Тушите с мукой ещё 10-15 минут, затем добавьте мелко нарезанную петрушку, аккуратно перемешайте, накройте крышкой и отключите огонь. Дайте блюду настояться 20-30 минут - или дольше, если хватит терпения.

Вот так выглядит результат - аппетитный, ароматный и достойный похвалы!

Описание

Это плотное и аппетитное блюдо из французской кухни, известное своей насыщенностью и комфортным вкусом. Хотя на сайте уже можно найти несколько вариантов его приготовления, я предлагаю свой особенный рецепт, который отличается некоторыми деталями в технологии и составе. Этот способ приготовления рекомендован тем, кто ценит традиции и одновременно хочет внести небольшие изменения в классический подход. Рецепт посвящён Наташе из Ирпеня - доброму человеку и талантливому кулинару, в честь её дня рождения.