Пряная курица в карибском тамариндовом соусе

Рецепт разработан карибским шеф-поваром Риацем Филлипсом, который отмечает, что традиция барбекю изначально не коренится в карибской культуре, а берет начало у древних коренных народов Америки. Слово "barbecoa" пришло от таино - индейцев, населявших южные территории Америки и Багамы - и обозначало метод приготовления мяса с помощью древесного дыма и специальных деревянных конструкций. Таким образом, суть рецепта заключается в медленном копчении мяса на древесных опорах, что придает блюду характерный аромат и нежность.