Этот рецепт представляет собой необычный салат, в котором сочетаются мясо и солёная рыба - сочетание, непривычное для многих, но очень вкусное. В основе блюда - отварная телятина и солёная селёдка, к ним добавляют солёные огурцы, яблоки, варёную морковь и свёклу, а также грибы. По вкусу салат напоминает классический винегрет, однако в нём отсутствуют привычные ингредиенты, такие как картофель и квашеная капуста.
История этого блюда связана с известным российским полководцем Кутузовым. Во время его пребывания в отставке к нему пришёл военный с предложением занять пост губернатора Санкт-Петербурга. Размышляя над новостью, Кутузов сложил в тарелку остатки закусок - мясо, рыбу и овощи, и получил необычное блюдо. Его дочь, заметив странное сочетание, назвала салат винегретом, что и закрепилось за рецептом. С тех пор это блюдо часто подавали на обедах в его кругу.
